らっきょう漬け

デザイナーの戸越です。

今日はらっきょう漬けについてご紹介します。

らっきょう漬け方には２種類あるのをご存じですか。

基本漬け・・・下漬け（塩漬け）にして、塩を抜いてから好みの味に付け込む

直接漬け・・・下漬けを省いてそのまま甘酢に漬ける

昨年は、「直接漬け」に挑戦しましたが、少し辛くなってしまい、

人気がありませんでした。

今年は２年物のらっきょう（１年物より小ぶりになります）を使って、

ひと手間かけて「基本漬け」に挑戦しました。

つながっているものは、１つずつ離しながら水洗い。

らっきょうのひげ根をできるだけ浅く切り落として、

芽側も長い部分を切り薄皮をむきます。

下処理を終えたら塩（らっきょうの１０％）をまぶして、ひたひたまで水を注ぎます。

このまま10～14日間ほど涼しいところに置きます。

塩漬けすることでらっきょうが乳酸発酵し、旨味が増すそうです。
ちなみに、らっきょうからガスが出るため匂いの苦情に注意が必要です。

塩漬けが終わったらっきょうは１時間ほど塩抜きをして、

再度整形して傷まないように洗ったらザルに上げ、

1～2時間ほど「影干し」します。

いよいよ本漬け。
今回は４種類を用意しました。（鷹の爪・ハチミツ・紫蘇・醤油）
漬けてから１週間ほどで食べられます。

らっきょうと言えばカレー。
今回はチキンカレーに添えてみました。

自家製、ピクルスと福神漬けも一緒に。

子どもたちにも今回は評判良かったです。
下漬けから丁寧に仕込んだからこそ、じっくり味わいたいですね。